Esta web se gestiona desde la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba, y el grupo asociado del IMIBIC, Alimentos para la salud, quién garantiza la calidad de los datos suministrados.
Los datos aportados en esta web han sido obtenidos a partir de información publicada en las bases de datos de consumo de alimentos en España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2021). Dichos datos han sido analizados estadísticamente para centrar la información en los 34 alimentos que en base a la relación entre su contenido en sal/100g y la ingesta media per cápita resultan relevantes sobre el aporte de sal a la dieta de un español medio. Las referencias usadas, están basadas en propuestas científicas de organismo relevantes como la Organización Mundial de la Salud, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, entre otras.
La sal que tanto costó y tan descuidadamente despilfarramos