La barra correspondiente a la sal que aparece en el gráfico se refiere a la sal que añadimos a nuestra comida, al cocinar, o en la mesa en nuestros hogares
Para conocer cuales son los alimentos que aportan más sal a nuestra dieta, podríamos recurrir al recurso simplista de ver en su etiquetado nutricional el contenido de sal por 100g del alimento. Esto nos ofrecería un ranking de los alimentos más salados. Pero estos alimentos salado no tienen porque ser consumidos en gran cantidad por la población española, por lo que debemos partir del consumo de cada alimento, que nos reporta el MAPA y a partir del mismo calcular el contenido de sal de los mismos (ver ¿Cuánta sal toman al día los españoles?).
Aunque la base de datos del MAPA recoge unas 670 entradas de consumos, algunos de ellos son agregaciones de datos individuales, o se pueden agrupar por ser alimentos con contenido de sal idéntico, por ejemplo, en varios alimentos tenemos entradas para el mismo alimento fresco y congelado. Una vez eliminadas duplicidades, el total de alimentos resultante es de 328. Con estos hemos calculado su contribución a la ingesta diaria de sal (como promedio de todo el año 2021), es decir cuantos gramos de alimento se consumen (como media del año al día) multiplicado por el contenido de sal de dicho alimento. Esto nos permitió obtener el aporte diario de sal de cada alimento y pudimos ordenar este aporte de sal de forma decreciente (de mayor a menor aporte de sal).
Obtuvimos una gran cantidad de alimentos que por su consumo muy bajo (en poca cantidad o de forma esporádica) y/o su bajo contenido en sal, prácticamente no aportaban nada de los 9215mg que suponía la ingesta diaria de sal al día (para un español medio). Por tanto, esos alimentos no tienen relevancia en el aporte de sal diario y los excluimos de nuestra recopilación. Comprobamos que tan solo 34 alimentos aportan el 81.8% de la sal diaria (7537 mg de sal al día). Estos son los alimentos que iremos mostrando en nuestra web para que los consumidores puedan conocer mejor su contenido y aporte a la ingesta de sal, así como el aporte por marcas comerciales y alternativas para reducir la ingesta de cada uno de ellos (Los 34 que nos salan el día).
En la gráfica anterior podemos ver cuales son los alimentos que más sal aportan a nuestra dieta, indicando el porcentaje de la ingesta total de sal al día (9125 mg). También indicamos lo que suman los 34 alimentos seleccionados y el límite que marca la OMS.